凉拌菜是夏天时常见的一种小菜，其清爽口感非常适合消暑解暑。而且凉拌菜种类繁多，制作方法也非常简单，只要掌握了基础的调料和技巧，就能轻松做出美味的凉拌菜。下面就为大家介绍40种特色凉拌菜小菜。

1. 韭黄烧豆腐

韭黄切成段，用水焯一下；豆腐切成块，放入开水中焯烫，然后沥干；锅中倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、鸡精和生抽，翻炒片刻；然后倒入适量热水和韭黄，烧开后加入豆腐，烧开后转小火炖5分钟即可。

2. 拍黄瓜

黄瓜洗净去皮切成大块，放入保鲜袋中；用平擀杖或者其他工具将黄瓜拍碎，然后倒入碗中，加入适量的盐和醋，拌匀后放在冰箱中冷藏。等到吃的时候再加入适量的蒜泥、香菜、辣椒油等调料即可。

3. 凉拌豆皮

豆皮用开水焯一下，然后切成长条状；红萝卜和青椒分别切成丝状，然后与豆皮一起放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和醋，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的蒜末、香菜等调料即可。

4. 荷塘小瓜

小瓜洗净切成块状，然后加入少量的盐腌制片刻；荷叶切成丝状，香菜切成段状，然后与小瓜一起放入碗中；加入适量的醋、糖和生抽，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的蒜泥和辣椒油即可。

5. 酸辣白菜丝

白菜洗净切成丝状，然后加入适量的盐搓揉片刻；然后用清水冲洗干净，沥干后放入碗中；加入适量的醋、糖、生抽、鸡精和辣椒油，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的葱末和芝麻即可。

6. 拍黄瓜拍三丝

黄瓜拍碎之后再切成细丝状；红萝卜和青椒也分别切成丝状，然后与黄瓜丝一起放入碗中；加入适量的盐、醋、糖和生抽，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的蒜泥、辣椒油和花生碎即可。

7. 五彩豆角

豆角洗净焯水后切成段状；红椒、黄椒和青椒分别切成细丝状，然后与豆角一起放入碗中；加入适量的盐、鸡精和醋，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的葱姜末和香菜即可。

8. 拍黄瓜皮

黄瓜洗净去皮之后，将皮拍碎，然后加入适量的盐搓揉片刻；然后用清水冲洗干净，沥干后放入碗中；加入适量的醋、糖和生抽，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的蒜泥和芝麻即可。

9. 香酥鸡丝

鸡胸肉切成丝状，放入碗中，加入适量的盐、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制片刻；然后油炸至金黄色捞出备用；红萝卜和黄瓜分别切成丝状，然后与鸡丝一起放入碗中；加入适量的盐、糖、醋和生抽，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的蒜泥和香菜即可。

10. 酸辣菠菜

菠菜洗净焯水备用；花生碎、葱姜末、蒜末、醋、糖和生抽放在碗中拌匀备用；然后将菠菜切成段状，放入碗中，加入适量的调料，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的辣椒油即可。

11. 香菜拌豆腐丝

豆腐切成细丝状，放入碗中，加入适量的蒜泥、盐、香油和酱油，拌匀腌制片刻；然后将香菜和韭黄切碎，放到碗中和豆腐丝一起拌匀备用；等到吃的时候再加入适量的辣椒油即可。

12. 香菇口蘑

香菇和口蘑分别焯水备用；然后切成段状，与适量的红萝卜丝和青椒丝一起放入碗中；加入适量的盐、鸡精和生抽，拌匀后放入冰箱中冷藏。吃的时候再加入适量的葱姜末和香菜即可。

13. 拍黄瓜素口蘑

黄瓜和素口蘑一起拍碎，然后加入适