广式腊肠是广东省传统的特色食品，口感香辣，弹牙有嚼劲，让人垂涎三尺。其制作过程繁琐，需要严格控制温度、湿度等条件，只有经过长时间的熏制才能达到理想的口感和味道。
1. 猪肉（里脊肉或腿肉）700克
2. 盐 30克
3. 冰糖 20克
4. 生抽 30毫升
5. 料酒 50毫升
6. 五香粉 10克
7. 白胡椒粉 10克
8. 辣椒粉 10克
9. 肉碎粉 20克
10. 面粉适量
11. 红曲粉适量
1. 准备工作
将猪肉洗净，去除筋膜和油脂，切成小块备用。
2. 腌制
将盐、冰糖、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、肉碎粉混合在一起，制成腌料。将切好的猪肉块加入腌料中，搅拌均匀后放入冰箱腌制18小时。
3. 熏制
将腌好的肉块取出，用红曲粉和面粉包裹均匀，挂在通风良好的地方晾干，大约需要4-6个小时。
然后，将晾干的肉块挂在烟熏架上，用炭火熏制至熟透为止，这个过程需要12-18个小时，间断性翻动几次熏架上的腊肠，直到熏烤好。
1. 红曲粉是熏制腊肠的关键调味料之一，它能够赋予腊肠良好的口感和颜色。
2. 在烟熏的过程中，控制火候和温度尤为重要，过低的温度可能导致腊肠不熟，过高的温度可能使肉质变硬。
3. 在制作腊肠的过程中，要保证所有工具和设备的卫生干净，以免细菌污染造成食品安全隐患。
制作广式腊肠虽然需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了配方和制作步骤，就可以在家中尝试制作出色的广式腊肠，让你的家人和朋友都能品味到正宗的广东特色美食！