酸白菜是东北人非常喜欢的一道传统美食，其口感酸爽可口，能够增加食欲，下面我们就来看看如何制作美味的东北酸白菜。
材料：
白菜700克，盐100克，辣椒30克，姜50克，大葱50克，花椒30克，糖20克，白酒50ml，水2L。
步骤：
1. 准备好所需材料，并将白菜去除外层叶子，切成长2-3cm、宽1cm的小段，洗净备用。
2. 将切好的白菜倒进大盆中，撒上60克盐，用手把白菜和盐充分混合，然后轻轻捏揉几次，以便白菜释放出水分。放置20分钟。
3. 在白菜浸泡的同时，可以先将辣椒，姜，大葱切成长丝备用；花椒用平底锅小火烤至微黄色，放入细碎的糖拌匀。
4. 将白菜倒入净白衣巾中，用力挤压去掉多余的水分。
5. 取一大碗，加入50ml白酒，剩余40克盐和2L凉水调制成腌制用的盐水。
6. 将白菜放入盐水中腌制30分钟左右，每10分钟搅拌一次。腌好后，将白菜沥干，备用。
7. 在平底锅内倒入适量植物油，放入辣椒丝、姜丝、葱丝煸炒，待煸炒出香味后倒在碗中。
8. 将腌好的白菜加入之前烤花椒的碗中拌匀，再加入煸炒过的调料拌匀就可以了。
好了，一道美味的东北酸白菜就做好了，马上尝一口吧，味道闻之香，吃之酸爽可口，美味无比！