炒鸡丁是非常常见的家常菜，它做起来简单容易，口感也很好。但是如果炒的不好，就非常硬和无味，那么如何才能让炒鸡丁变得嫩滑多汁呢？下面我们就来详细介绍一下。
1.选用好鸡肉
选用优质鸡肉是炒鸡丁嫩滑口感的基础，新鲜鸡肉最好选择去皮去骨的鸡胸肉或者鸡腿肉，这两部分的筋膜相对较少，肉质相对较嫩。而且最好除去肉上的筋膜，这样炒出来的鸡丁会更加嫩滑。
2.鸡丁腌制
将切好的鸡肉在滴几滴料酒或者黄酒之后，加入一些淀粉、盐、胡椒粉等腌制5-10分钟，这样可以增加鸡肉的口感和嫩度，提高口感的层次。
3.生炒锅热油
在炒鸡丁之前首先要将锅加热，这样出锅的鸡丁才会更加的嫩滑。加入适量油后，最好等到油温达到150-170℃左右再加入鸡肉。
4.鸡丁快炒
在热锅中加入腌制好的鸡肉，一定要快炒，这样可以让鸡肉的纤维收缩，使得口感更加嫩滑；并且如果加入少量的黄酒能够去掉异味，胡椒粉也能提高香气。
5.最后调味
在炒鸡丁时，要注意早不要加盐，而是等菜炒好后最后起锅前才加，在加入盐之前可以少量加入生抽或者酱油，然后根据个人口味再加上其他的调味料，如胡椒粉、辣椒油、蒜泥等，这样就能制作出美味的炒鸡丁。
总之，做好一道炒鸡丁的技巧其实就是鸡丁的选用、腌制、快炒和最后的调味等环节，只有在各个方面都做到位以后，才能够制作出美味又嫩滑的炒鸡丁，大家不妨试试。