腊八蒜是冬季必不可少的食材之一，它具有很多营养价值，可以增强身体免疫力。腊八蒜还可以腌制保存，方便食用，下面本文将介绍一种简单易行的腊八蒜腌制方法。
需要准备的材料有：新鲜的腊八蒜、盐、醋、白糖、金针菇、青椒。
首先，要将新鲜的腊八蒜大约腌制 10 天，让过多的水分流失，刚开始腌制时的腊八蒜味道比较重，腌制时间长了，口感会更加醇香。
用开水烫过的金针菇和青椒切成适当的大小，然后用一点儿油爆炒一下，这是增强口感的关键步骤之一。
取一个干净的玻璃罐，将处理后的金针菇和青椒放入其中，加入适量的盐、醋、白糖，然后倒入切好的腊八蒜。
接着，将罐子里的内容充分搅拌均匀，尽可能碾压一下，让调料更好渗透到腊八蒜中间，之后紧紧地盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
腌制时间的长短会根据您个人的口感来决定，如果喜欢吃咸一点儿的，可以腌制 7 天左右即可；如果想吃软一点儿的，可以腌制 10 天左右；如果要保存长一点儿的时间，可以适当延长腌制时间。腌制完成后，把腌好的腊八蒜装到密封口袋中放入冰箱保存即可。
以上就是腊八蒜的简单腌制方法，大家可以根据自己的口味和需要来选择。腌制好的腊八蒜可以用来调味，还可以直接拌面或者凉拌菜。祝大家健康美味。