老式鸡蛋糕是一款口感绵软、香甜可口的蛋糕。它是经典的西点之一，深受人们的喜爱。下面，让我们一起来了解一下老式鸡蛋糕的制作方法和配方。
主要材料：
低粉 100克；雞蛋 3個；白糖 80克；水 50克
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，打散，加入白糖，用电动打蛋器搅拌成浅黄色的蛋液，搅拌至糖全部融化。
2. 将低筋面粉过筛后备用。
3. 将搅拌好的蛋液加入低筋面粉中，搅拌均匀，避免出现结块。
4. 将水倒入锅中，加温至40度左右。
5. 将3中的面糊加入锅中，边搅拌边倒入，手要快速，避免出现结块。
6. 将锅中的面糊慢慢加热至45度左右，并不断搅拌。温度过高或搅拌不均匀会出现结块现象。
7. 取出锅，继续搅拌，直到面糊温度下降至40度左右。
8. 将打蛋器取出，再继续搅拌10-15分钟，慢慢散热，直到体积扩大2倍左右，且看不到空气孔。
9. 将面糊倒入烤模中，放入预热好的烤箱中，选择适中的温度，烤制20-25分钟。
10. 取出烤好的蛋糕，晾凉后即可享用。
注意事项：
1. 如果用打蛋器打蛋液，可以插入一个细绳线，每次打发时搅拌索线，以防蛋液过于沉淀。
2. 在制作面糊时，学习掌握将面糊加热到至合适的温度，并不断搅拌防止结块。
3. 烤模可以使用圆形蛋糕模或长方形烤模。在烤模中倒入面糊时，可以拍击模具几下，排出气泡。
4. 烤的时间和温度要根据当地的天气、烤箱歧温度等具体情况来调整。
好的老式鸡蛋糕需要技巧和心思，不过只要按照上述方法和注意事项，你也能轻松制作一款口感极佳的老式鸡蛋糕，满足你和家人的味蕾需求。