凉皮是一道道非常受欢迎的传统河南面食，它是由凉面片和各种佐料组成的冷菜。而自制凉皮无疑是更加实惠，并且有保证食品卫生安全。在本篇文章中，我们将详细介绍自制凉皮的简单做法。
材料（4-6人份）：
1. 高筋面粉 300g
2. 清水 250ml
3. 小苏打 1/4小匙
4. 盐 1/2小匙
5. 白醋 适量
6. 酱油 适量
7. 麻酱 适量
8. 蒜末 适量
9. 熟芝麻 适量
10. 辣椒面 适量
11. 小黄瓜 适量
12. 豆腐皮 适量
步骤：
1. 制作面皮
将高筋面粉、清水、小苏打和盐混合，揉成面团。然后将面团分成小团，使用擀面杖把小面球擀成薄饼状态，直径约为15厘米左右。反复的擀面可以使面皮更加光滑。
2. 切面
将擀好的面皮片卷起来后，切成细条。煮沸大量水，将面条放入水中，一边加热，一边轻轻的搅拌，离水的瞬间捞出，过凉水后再捞出。
3. 准备酱料
a. 准备碗，倒入适量的酱油、白醋、蒜末、熟芝麻和辣椒面，调匀成为酱汁。
b. 将小黄瓜切成丝。
c. 将豆腐皮切成丝，切长度约为5厘米左右。
4. 调制酱皮（最后步骤）
将凉面码成圆形，注入切好的小黄瓜、豆腐皮和调好的酱汁，然后轻轻拌匀即可。
以上就是自制凉皮的简单步骤，希望大家都能够享受到美味的凉皮。