陕西凉皮是中国西北地区的一种传统小吃，其主要原料是面粉和淀粉，具有口感韧性十足、爽滑清爽的特点。下面就来介绍一下如何制作正宗的陕西凉皮。

原料准备：

1. 面粉：这里我们建议使用筋道性较强的高筋面粉，口感更佳。

2. 淀粉：一般建议使用马铃薯淀粉，可以提升凉皮的特色口感。

3. 盐：用于调味。

4. 小苏打：有助于产生发泡效果，增加口感。

5. 清水：建议使用适宜温度的白开水。

步骤说明：

第一步、取一定量面粉放入盆中，加入清水慢慢揉成面团，不断揉至光滑而不粘手。

第二步、将揉好的面团放在案板上，继续揉10分钟左右，使面筋得到充分伸展，提高面筋的韧性和咀嚼口感。

第三步、将揉好的面团盖上保鲜膜，放置30分钟左右，让其充分松弛，便于拉面。

第四步、将松弛好的面团分批搓成圆柱状，并用案板轻轻拍打成长条形，宽度大约为2-3厘米。将拍好的面条放进清水中，稍加搅拌沥干后加入适量淀粉搓匀。

第五步、将搓好的凉皮用刀切成适当大小，放在蒸锅中蒸制5-6分钟后取出冷却。

第六步、在凉皮中加入适量的芝麻油、醋、辣椒油、蒜泥、麻酱、酱油、香菜、葱花等调料，转动凉皮搅匀即可食用。

制作技巧：

1. 在揉面之前，首先要确定清水的温度适宜；揉面时以手掌心来回揉捏，增加面筋的伸展性和韧性。

2. 在拉面的过程中，不要用力过猛，以免破坏凉皮的口感。

3. 制作的凉皮可以配上自己喜欢的各种调料，口味更佳丰富。

4. 凉皮的质量取决于面粉的质量和揉面的手法，因此制作正宗陕西凉皮的关键在于细心和耐心。

总结：

对于喜欢吃面食的朋友来说，陕西凉皮绝对是不可错过的小吃之一，它口味清爽，营养丰富，需尝试一下。在制作过程中，因为每个人的方法不同，可能会有所差异，在营养和口味方面也会有所变化。最重要的是按照心情和口味来选择制作方式和调料，把自己的心情倒入凉皮中，用心味美。