做油焖大虾，对于配料的选择尤为重要，因为配料的好坏直接关系到最后的味道和口感。那么什么样的配料才能配出最正宗的油焖大虾呢？下面我们来一一介绍。
主料
1、大虾：选用尽量新鲜，肉质饱满的。至于大小可根据个人喜好选择。一般来说，越大的虾肉质越好，但价格也相对较高；而小虾则相对便宜些。
辅料
1、葱、姜、蒜：葱和姜是必不可少的调味品，蒜可以加入适量，不过不宜过多，否则会遮盖虾的鲜味。葱姜蒜要去皮剁成末或者切成细丝，也可以使用姜片取代姜末，这样口感更佳。
2、干辣椒：用来提鲜提香。选用干红辣椒，放入油锅里煸炒一下就好了。如果你喜欢吃辣，可以放多一些；否则只需要放几个即可。
3、料酒：不但可以去腥提味，还能使虾肉更加爽口嫩滑。一般来说，需要适量买点好的白酒，如果没有的话，可以使用料酒代替。
4、盐、糖：调味品的基础。盐用海盐或岩盐更佳，调味时要多尝几次，调到口感适宜即可。
5、生抽、老抽：生抽用来提鲜，老抽用来上色。如果不喜欢太重的颜色，可以少放点老抽。
6、清汤：最后虾米被放入锅里煨，需要加些水，建议使用清水或者高汤。如果没有高汤，可以用鸡精代替。
做法
1、大虾洗净去掉虾须，稍微切开背沿，用刀背轻轻拍打，让其表面变得松软。
2、锅中倒入油，烧至五成热左右，放入虾煸炒。因为油焖大虾煮久了会变老，所以要迅速翻炒汆烫一下即可捞出。
3、重新倒油入锅中，葱姜蒜末爆香；
4、放入适量的干辣椒和料酒（或白酒），爆香后加入清汤（或热水），加盐加糖调味，最后加入大虾；
5、加盖，大火烧开后转小火，煨煮几分钟，让虾吸收汤汁即可。
温馨提示
1、在葱姜爆香的时候，可以加少许豆瓣酱，提高口感；
2、柿子椒或者杏鲍菇都是不错的补充材料。
以上就是最正宗的油焖大虾配料以及做法了。相信只要按照上面所述的方法去做，一定能够轻松做出美味可口的油焖大虾。