霉豆腐，又名臭豆腐，属于发酵豆制品。其特有的臭味和口感深受部分人的喜欢。下面我们来介绍一下霉豆腐的制作方法。
材料：
- 黄豆1.5斤
- 寿司米1杯
- 石膏粉半杯
- 水适量
- 黄麴菌渣或紫麴菌渣2-4杯（可选）
- 泡菜、香菜、辣椒酱适量（可选）
步骤：
- 将黄豆浸泡24小时，期间需换2-3次水。
- 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加水搅拌成豆浆。
- 倒出豆浆，留下约一杯豆渣倒掉。
- 将豆浆加热到85-90℃，持续加热10分钟，然后迅速冷却至40℃左右。
- 将寿司米放入小锅中，加适量水，煮至米饭煮熟。
- 取出一个大碗，将石膏粉、3汤匙水、1杯豆浆和米饭搅拌均匀，倒入锅中煮开5分钟。
- 将锅中的煮好的混合物倒入一个水盆中，冷却至30℃左右时加入黄麴菌渣或紫麴菌渣。每过4-6小时需要翻动几次。
- 戴手套，在霉豆腐表面撒一层冰糖。在霉豆腐表面再撒上泡菜、香菜、辣椒酱等食材，放置冰箱发酵24-48小时即可食用。
注意事项：
- 制作过程中要保证卫生干净，确保豆浆或其他食材不受到细菌污染。
- 加水、烧豆浆和冷却时要控制好温度，否则会影响豆腐的质量。
制作好的霉豆腐可以烤、炸、煮等多种方式食用，口感和风味也因地域、材料不同而异。欢迎大家尝试制作。