水煮鱼是一道广受欢迎的中式美食，其麻辣味道和丰富的口感备受消费者喜爱。虽然它是四川传统菜肴之一，但是现在已经成为全国各地的人们喜欢的美食之一，甚至在海外也有很大的市场。
水煮鱼的材料
1.鲫鱼（2斤）
2.花椒（50克）
3.干辣椒（200克）
4.豆芽（300克）
5.葱姜蒜（适量）
6.油（100克）
7.盐（适量）
8.生抽（适量）
9.鸡精（适量）
水煮鱼的做法步骤
1.选2斤鲫鱼，去鳞去内脏洗净，切成中块，用1汤匙料酒和1/2茶匙盐腌制10分钟；
2.将50克花椒和200克干辣椒放入热锅中炒香后捞起，控油备用；
3.将锅中的油加热至7成热，放入鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞起备用；
4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入花椒和辣椒爆炒出红油，加水烧开，撇去泡沫；
5.放入煎好的鱼块，加盐、鸡精、少量生抽搅拌均匀，下300克洗净的豆芽，大火烧开后转中小火焖5分钟；
6.将水煮鱼盛出，倒掉多余汁水，用香菜叶裝飾即可。
水煮鱼的技巧
1.选购鱼时要选择新鲜肥美的鱼，最好是亲自到市场挑选，口感更好；
2.烤辣椒与花椒时要用大火，否则会烤出水，香味不足；
3.在油温较高时放入鱼块煎制，可保持鱼的形态不变，不易散掉；
4.在最后加入豆芽时，将豆芽保存其脆嫩状态，未完全烤熟即可；
5.如果不喜欢超级辣的水煮鱼，可以另外备一份微辣口的蘑菇、卷心菜等。
水煮鱼是一道家庭版菜肴，通过简单的步骤以及几个技巧，可以轻松制作。家庭版水煮鱼下锅前沸腾时先尝一下汤汁的咸淡度，调整调味，保持好的口感。同时，按照自己喜好和口味，适量减少或增加辣椒和花椒的用量，做出惊艳饕客的水煮鱼！