肉段烧茄子是一道家常菜，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面介绍几种不同的做法，供大家参考。

做法1：

材料：

猪肉 250克

茄子 2个

葱姜末 适量

蒜末 适量

豆瓣酱 1大匙

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 猪肉切成小块，用盐、料酒和生抽腌制20分钟；

2. 茄子去皮并切成小块，放入开水中焯烫1分钟捞出，沥干水分；

3. 锅中倒少量油，将蒜末、葱姜末和豆瓣酱爆香；

4. 加入猪肉煸炒至变色；

5. 倒入焯过水的茄子，翻炒均匀，加少量水调味；

6. 盖锅炖煮5分钟，用水淀粉勾芡即可。

做法2：

材料：

肉片 200克

茄子 2根

青椒 1个

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

豆瓣酱 适量

生姜 适量

大葱 适量

步骤：

1. 肉片在料酒、生抽、老抽中腌制30分钟；

2. 茄子切段，青椒切块，姜蒜切末；

3. 大葱切段备用；

4. 锅中倒油烧热，倒入肉片煎炒至变色后放到碗里备用；

5. 同一锅中放油，下葱姜末、豆瓣酱煸炒出香味，放入茄子翻炒1分钟；

6. 放入青椒块翻炒几下；

7. 将煎好的肉片倒入锅中和蔬菜混炒，加适量盐调味，加水加盖炖煮5分钟；

8. 开火后加入生抽翻炒即可。

做法3：

材料：

五花肉片 250克

茄子 5个

葱姜末 适量

蚝油 适量

盐 适量

料酒 适量

油 适量

步骤：

1. 茄子洗净后切成段状；五花肉切片，姜葱在水中焯水以去异味，备用；

2. 烧热油锅，将五花肉片下锅煸炒至略呈金黄色捞起备用；

3. 茄子煸炒至皮色微黄后，倒入姜葱炒香；

4. 倒入适量的料酒，放入肉片翻炒至变色；

5. 加入足够的清水，放入蚝油翻炒均匀；

6. 盖上盖子用中火闷煮至茄子软烂汤稠即可。

做法4：

材料：

肋排 250克

茄子 2-3个

葱姜末 适量

豆瓣酱 适量

生姜 适量

糖 适量

盐 适量

步骤：

1. 肋排洗净后切成小段，茄子切成大块待用；

2. 热锅冷油下肋排，大火煎至两面略微有点焦，出锅备用；

3. 热锅冷油下姜片和蒜末，炒香后加入豆瓣酱快速翻炒；

4. 加入肉块翻炒至肉片的表面半熟时，加入茄子块；

5. 加入调味料（适量糖、盐），继续翻炒。最后加入少量水，焯烫5-10分钟即可。

以上四种肉段烧茄子的做法，都非常简单易学，食材也都较为常见，大家可以尝试着在家里做一做这道美味的家常菜。