糖醋排骨是中国美食家喜爱的一道传统菜品。它以猪肉排骨为原料，经过精选调制的酱汁烹制而成。口感香酥爽口，甜中带酸，色彩艳丽。不仅可作为一道主菜，还可以当做小吃或夜宵。但是，许多人在自己家中制作时，总是难免感觉与外面的正宗味道相差甚远。所以，什么是糖醋排骨的正宗做法呢？下面就为大家介绍几个要点。
二、准备上好材料，是做出正宗糖醋排骨的重要基础第一步，掌握选材技巧。要做出口感鲜嫩、美味可口的糖醋排骨，选材要求颇高。应选择肉质细嫩肥瘦适中的猪肋排，这样才能口感更好，更容易入味。
第二步，先预处理过程，做到事半功倍。煮排骨放水的时候，加几片生姜一起煮，有助于去除腥味，并且排骨入味更快。
第三步，技巧性调味。在烹制糖醋排骨时，重要的一步就是要选对调味料。其中的酱油一定要选用老抽，这样能让菜肴变得更具色泽和味道。所选的醋也需要注意，最好选择米醋或者陈醋，还可以碰出不同口感的排骨。面粉的用量同样很重要，不宜过多，应以轻度粘合为上。另外，在挑选葱姜蒜时，需要注意其新鲜程度和干净卫生。在使用过程中，需掌握好火候和时间，烹制出晶莹剔透、颜色诱人的糖醋汁。
三、逐步操作，制作出口感鲜美的糖醋排骨1. 准备好主料：去骨排骨。在锅中加姜、料酒、盐后加入排骨焯水，排骨变白后捞出切成小段备用。
2. 制作糖醋汁：碗中加上一定的水、白糖、老抽和生抽，还要加入适量的盐和味精调好味道，调制出糖醋汁备用。
3. 烹饪排骨：在锅中烧热油，将切好的排骨下锅煎至两面微黄，捞出沥干油分。
4. 准备葱、姜、蒜：葱姜蒜洗净切成小粒或片备用。
5. 制作酱汁：锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香；炒香后加入之前调制好的糖醋汁，以小火煮至汁变浓稠，糖醋汁的味道就烹制好啦。
6. 烧制糖醋排骨：锅中放油加热，放入焯水后的排骨快速煎炒，捞出控油。将煎炒好的排骨倒入之前烹制好的糖醋汁中快速翻炒，让排骨裹满糖醋汁后，即可起锅。
四、小结以上是制作一份正宗糖醋排骨的全过程。在食材的选用和烹饪技巧的把握上需要细心而谨慎，唯有如此才能做出外皮香脆、内膘肥嫩、口感鲜美的糖醋排骨。最后想提醒的是，在烹制过程中，注意火候是否适中、时间掌控是否合理，还要保持一份耐心和细心，才能在家庭中成功制作出正宗糖醋排骨，为家人带来美味享受。