1、白切鸡的正宗做法

白切鸡是广东传统的名菜之一，具有肉质鲜嫩、口感滑嫩、香气扑鼻的特点，素有“民以食为天”的美誉。下面介绍白切鸡的正宗做法。

首先，选用鸡的品种要选用当地优质的土鸡或海南乌鸡，这样的鸡肉质特别鲜美。

然后，进行烫水处理，烫水温度一定要高于鸡的体温，这个在80摄氏度以上告一段落即可，烫水时间不宜过长，一般约1分钟左右即可。烫水后可以让鸡肉更加的入味。

随后，泡冷水，这样的做法可将鸡肉表层有细微的风味，可以避免用保鲜膜包裹会出现的涩味。

接下来，剖鸡，把鸡切成适当的大小，注意不能切的太小而影响口感。剁去鸡头、鸡尾、鸡脚，然后把剩下的鸡身捏断骨头，即可轻而易举地将整只鸡切开。

再然后，用盐和米酒腌制鸡肉，以达到更好的口感，然后再用水冲洗干净即可。然后放入锅中蒸熟，时间约在半个小时左右。

最后，起锅后撒上适量的葱、姜和蒜末，然后再淋上热油，这样的做法不仅可以增加鸡肉的香味，也可以保持它的鲜嫩。

最后，白切鸡正宗做法这就完成了。同时，如果您觉得白切鸡有些单调，可以另加胡萝卜、木耳、豆腐等配菜，让菜肴更加丰富多样哦。

2、白切鸡的正宗做法视频教程

白切鸡，是广东传统菜肴之一，以肉质鲜美、肉质细嫩为特点，是家庭聚会、正式宴会等场合中的一道必备佳肴。下面是白切鸡的正宗做法视频教程。

1.准备鸡，清洁干净之后，放入锅中煮开水，将鸡放进去浸水，掀开盖以大火再次煮开水，然后立刻关火把鸡盖紧盖好焖20分钟。

2.取出鸡，挂出过冷水，使鸡肉更加细腻。然后放进冰箱冷藏30分钟左右，让肉质更加鲜美。

3.制作腌料，用葱姜蒜和盐搅拌均匀，放入碗中，加入适量的油，制成卤水。

4.把鸡切成均匀的小块，放入碗中，加入卤料，腌制20分钟。

5.准备调料，取出一个小碗，加入鸡精、糖、香油和酱油，搅拌均匀倒入到腌制好的鸡肉上。

6.锅中加入大量油，加热至油温7成热时，放入鸡肉，快速炒拌均匀。炒至鸡肉变色后，关火。

7.最后，将鸡肉摆盘，淋上剩余的调料汁即可。

以上就是白切鸡的正宗做法视频教程。煮鸡的过程中要注意火候，也要注意卤水和调料的制作和搭配，才能制作出一道香嫩可口的白切鸡。