1、扁鱼清蒸做法

扁鱼清蒸是一道传统的家常菜肴，健康美味，不仅营养丰富，而且操作简单，是很多家庭的必备菜谱之一。下面就来介绍一下扁鱼清蒸的做法。

选择新鲜的扁鱼，洗净后将其表面的鳞片和内脏去除干净，注意鲈鱼鳞片较大，应该注意仔细清洗。然后，在扁鱼背部开上“米”字形的两刀，这样烧烤的时候，鱼肉就不会变形，同时也能够更好地入味。接着将少许盐，料酒，酱油涂在鱼身上，腌制十五分钟左右，让鱼肉更加入味。

接着是烹饪过程。在蒸锅中加入适量的水，烧开后将腌制好的扁鱼蒸上10分钟。在蒸的过程中可以对鱼肉撒上些许的葱姜蒜丝，这样能够让鲜香更加浓郁，同时也起到了杀菌的作用。蒸熟后可以根据个人口味加入适量的花椒和香菜，这样就能够提升菜品的味道和风味了。

将蒸好的扁鱼放置在盘子中，将蒸锅中的水倒掉，再重新加入水烧开，放入少许葱姜蒜丝和盐，淋在扁鱼上，再浇上一些热油，这样既可以保证扁鱼保持原有的鲜美，又能够让菜品更加清爽可口。

扁鱼清蒸是一道营养丰富，口感鲜美的菜肴，不仅适合家庭食用，同时也非常适合酒席的菜肴。做法简单易学，可以尝试一下，相信会让大家在饮食上享受到不一样的美食体验。

2、家常清蒸扁鱼的做法 最正宗的做法

家常清蒸扁鱼是一道廉价美味的家常菜，被称为是江浙一带的传统名菜之一。清蒸扁鱼的做法简单易学，营养价值高，口感鲜美，香气四溢。下面，我们来介绍一下如何做出最正宗的家常清蒸扁鱼。

我们需要准备扁鱼，清水、葱、姜、料酒、盐、香油、花椒等调料。

将扁鱼放在盘子里，用刀在扁鱼的两侧各切上三到四个口，裹上适量的盐、料酒和姜片，腌制15分钟左右；

烧开一锅水，放入葱、姜、料酒和花椒，将腌制好的扁鱼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟左右，至鱼肉熟烂；

将蒸好的鱼盛出，将葱、姜和花椒撤掉，倒入清汤，并稍微加点盐；

再用热油在锅中烧至八成热时，将油淋到鱼身上，再撒上少许香油，这样就能使鱼肉更加滑嫩，味道更香。

将蒸好的扁鱼装入盘中，可以根据口味加入适量的香菜和蒜末，便可以享受到鲜美可口的家常清蒸扁鱼了。

此外，要想做出最正宗的家常清蒸扁鱼，还需要注意以下几点：

1.调味要适中，清淡为主。不要过多地使用油和盐，否则会影响鱼肉的口感和滋味。

2.鱼的煮熟时间要控制好。煮时间过久，鱼肉会过熟，无法保持扁鱼的特殊口感；煮时间过短，鱼肉味道不够鲜美。

3.用香油淋在鱼身上，能够带出鱼的鲜美，同时也起到美化色泽的作用。

4.菜品装盘时，要注意底面的摆设及边缘的整理，使菜色更加诱人。

家常清蒸扁鱼是一道风味独特，营养丰富的菜肴。掌握正确的做法，能够做出味道鲜美、滋味适口、色香俱佳的家常清蒸扁鱼。