1、无水蛋糕的做法和配方

无水蛋糕也被称为升级版海绵蛋糕，它的质地轻盈松软，口感细腻，甜味浓郁，深受大众喜爱。今天我们来介绍一下无水蛋糕的做法和配方。

1. 配方

- 低筋面粉：150克

- 细砂糖：150克

- 粘米粉：20克

- 盐：1/4小勺

- 鸡蛋：6个

- 黄油：60克

- 牛奶：50克

2. 做法

步骤一：将低筋面粉、细砂糖、粘米粉、盐混合均匀，过筛两次备用。

步骤二：将蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入大碗中打散，加入融化的黄油和牛奶，轻轻地搅拌均匀。

步骤三：蛋白放入另一个干净无油的大碗中，加入一小勺白醋，用电动手动打发，分三次加入糖粉，每次打发后再加下一次。直到蛋白霜发硬挺，呈大泡沫状。

步骤四：将过筛的干粉倒入到蛋黄液中，用带有橡胶刮板的打蛋器搅拌均匀。然后将1/3的蛋白霜倒入，轻轻地拌匀。再把剩余的蛋白霜分两次倒入拌匀。

步骤五：预热烤箱到160℃，将面糊倒入铺好的8寸圆形烤盘中，摇晃烤盘排除气泡。放入烤箱中，先烤20分钟，然后调高温度到180℃，再继续烤约15分钟即可。

步骤六：烤好后，取出蛋糕晾凉，食用即可。

以上就是无水蛋糕的做法和配方，想要做出这份口感极为细腻的无水蛋糕，关键在于打发蛋白，需要用到电动打蛋器，其余步骤均较简单。希望大家可以尝试一下，做出美味的无水蛋糕。

2、空气炸锅做无水蛋糕的做法和配方

空气炸锅是一种比传统烤箱更方便、更快捷的烹饪设备，不仅可以用来煎、炸、烤食物，还可以用来做蛋糕。今天，我们就来介绍一下如何在空气炸锅中做无水蛋糕。

我们需要准备的材料有低粉、白砂糖、无盐黄油、鸡蛋和牛奶。将125克低粉和125克白砂糖混合在一起，并加入125克无盐黄油。

使用手部分压缩食材，将材料捏成沙子状，最后加入2个鸡蛋和50毫升牛奶。 这时，需要将所有材料混合均匀，顺时针打五至六圈，做出一个软面团，并让它静置五分钟。

在此期间，可以开启空气炸锅预热，以便蛋糕可以快速烘烤。将面团放在烤盘上，然后将烤盘放入空气炸锅中。调高温度至180-200℃，烘烤20-25分钟即可。

在烤制的过程中，可以周期性地检查蛋糕的烤制情况。如果蛋糕凸起或表面炸过，可以在表面加上一层糖浆，并洒上少量白砂糖，以防止油脂中的蛋糕变得太紫色。

将蛋糕从空气炸锅中取出，让它在烤盘上冷却。然后，可以添加适量的奶油或水果，以增加口感和味道。

空气炸锅做无水蛋糕的步骤相对简单，而且时间也很快。它是一种非常适合初学者的方法，可以轻松地制作出美味的蛋糕。