又到了开始吃野菜的季节了，你们知道哪些野菜能吃又最好吃呢？
笔者近日在市场上就看到有不少野菜已经开始售卖了，并且价格卖的比青菜还要贵。要知道在以前野菜都是穷苦人家充饥的食物，可如今却成为了稀罕货。
今天就和大家来介绍一下野菜界的“八大金刚”，它们就是大名鼎鼎的“七头一脑”，堪称野菜中的珍品，你们都吃过哪几种呢？不知道哪些野菜能吃的朋友们一起来了解一下吧！
①香椿头香椿头也就是香椿树在春天长出来的嫩芽，也叫它香椿，香椿芽，或者是椿芽等，它自古以来就有着树“上蔬菜”的美称，并且还被称之为“七头一脑”之首，可见它的受欢迎程度。
在近些年香椿头确实非常的抢手，每年初春当头茬香椿头上市的时候，它的价格也让很多人望而却步。像今年笔者看到市场上的香椿头都要卖到30元一把，而其重量也就是二两左右。如果是按斤来卖的话，一般都要八九十元，贵的则要上百元了。
只因为头茬的香椿头是最脆嫩的，也是味道最浓郁，营养最丰富的。就和头茬的韭菜一样的道理，因为经过了一个冬季的营养积蓄，这样刚长出来的就最美味又好吃。但是需要注意，香椿头在吃之前要焯水，不然带苦味哦。
②枸杞头在北方地区很多人都只是知道枸杞能吃，不知道“枸杞头”是什么，枸杞头也就是枸杞树在春天所长出来的嫩芽，这也是在南方地区很受欢迎的一种野菜了。
在古代的时候，李时珍还称它为“天精草”，把它收录在了《本草纲目》中，并且对其营养价值和药用价值也是大加赞赏。
枸杞头在初春的时候才能吃，等到稍微长大以后就成为了树叶了，也就失去了食用价值。而它的吃法也很丰富，常见的是用来清炒、煎鸡蛋，或者是煮汤喝，味道也是不输香椿头的。
③马兰头对于马兰花的大名估计很多人都有所耳闻，因为小时候就有一首童谣：“马兰花，马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人在说话，请你马上就开花……”而马兰头就是马兰这种植物在春天的时候长出来的嫩芽。
马兰是菊科，马兰属多年生草本植物，在民间也叫它马拦头，田边菊，红埂菜等，这是在路边很常见的一种植物。据说因为马爱吃它的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，所以命名为“马拦头”。
马兰头同样是一种美味且营养价值很高的野菜，也被李时珍收录在了《本草纲目》中，它具有平肝降压，消炎利尿等作用，而常见的吃法就是凉拌、热炒，也可以做汤吃。
④荠菜头对于荠菜这种野菜，相信太多人都是非常熟悉的了，这也是我国知名度最高的一种野菜了。在以前一到春天，漫山遍野都是采挖荠菜的人。
如今荠菜可不再是野菜了，有些农民还会特意在菜地种植一些，只因它好吃且营养价值很高。
荠菜头就是荠菜的嫩芽，但实际上荠菜整株都是可以吃的，特别是它的根茎吃起来味道甜甜的，如果爱吃的话最好是连根挖出来。洗干净以后可以用来清炒、煮汤，而北方地区流行用它做馅包包子和饺子等。
⑤小蒜头小蒜头就是田野里的野生小蒜，也叫它野葱、野蒜，胡葱，或者是小根蒜等。这种野菜长得像葱又像蒜，并且还有很浓烈的辛辣味。
在过去小蒜头是南方很多人春天必吃的一种野菜，用它煎鸡蛋，炒腊肉、煮鱼等，非常的解油腻，并且还清香又下饭。如果要吃它，最好是连根挖出来，因为它的根茎才是精华。
只是现在非常可惜，野生的小蒜头并不多了，以前山里到处都是成片的小蒜头，但如今很多地方都已经见不到了，可能和除草剂的使用有关。
⑥苜蓿头搞养殖的朋友们都很清楚，苜蓿是一种优质的牧草，以前很多地方都有种植它，就是用来喂牛羊的。
但它也是一种野菜，而苜蓿头就是苜蓿的嫩茎叶，其在我国的食用历史也非常悠久了，据说在2000多年前就已经开始食用它了。
⑦豌豆头也就是现在俗称的豌豆尖了，现在它基本都是当蔬菜种植了，野生的比较少见 。可能在古代的时候，豌豆野生的多，所以才把它当作是一种野菜来吃。要知道在南方吃火锅，豌豆尖可是最佳的青菜。
豌豆头颜色脆绿，看起来就很有食欲，而稍微烫煮一下就可以吃了味道清爽又可口。再加上它的季节性很强，确实是非常美味。
⑧菊花脑在这些野菜中，估计如今菊花脑是最没有知名度的了，现在很多人都不知道它能吃了。
这也可能和它的味道有关，因为这种野菜是有菊花的味道，吃起来很提神醒脑，有好多人第一次吃是不习惯的，所以会认为它不好吃。但吃多了就会爱上它，并且它还有清爽下火的好处。
笔者有一年春天去南京出差，就看到当地的市场上有菊花头卖，听当地的人说这是非常美味的野菜，好多人都喜欢吃，但我还是吃不习惯。
写在后面以前野菜是春天这个青黄不接的时候农民最常吃的食物，各种野菜搭配着吃。但现在生活水平提高了，也不需要像过去那样去专门采挖野菜吃了，所以有些野菜也就被大家所遗忘了。
像上面介绍的“七头一脑”，笔者也就吃过四种而已，估计多数人也是吃过三四种，那你吃过几种呢？估计全吃过的人很少吧！