#天南地北三倍#

兔年夜宵是必须上餐桌的6道菜，提前冷藏，加热2次，更香，更容易

年的味道是回不去的香水，包含着我们对过去的迷恋。俗话说：“一年三个小区，吃年夜饭，吃自己家的。”不管走多远，千金都很难改变家乡的味道。这是一年到头尽享天伦之乐的一餐。在不同的施工主体中总是有独特的味道。

今天的生活已经不是人们吃饱了，而是要吃好。在家办一桌宴，我们可以根据自己的生活习俗，根据不同的饮食习惯、味道和营养进行安排。中餐有几十种烹饪方法。要运用各种手法，不单调不重复，丰富菜单。

总之，家宴料理无论如何都百花齐放，懂得原则，列出菜单，制定计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大餐都是小菜一碟。

兔年夜宵必须用上餐桌的6道菜提前冷藏，加热2次会更香，工作更容易

一、食谱：竹笋扣肉

材质：竹笋200克，五花肉800克，

调料：5克盐、15克糖、15克生烟、10克葱、10克大蒜、1个八角、1个红豆、1片香叶、3克茴香。

练习：1。腌竹笋。

2。把泡好的竹笋放进锅里，往锅里倒淘米水，放5克糖，把泡好的竹笋放进锅里煮15 ~ 20分钟，把煮好的竹笋洗干净，把水分切碎。

3。用刀把肉皮的表面刮干净，用温水清洗。放入冷水锅，加入葱蒜、八角、豆蔻、香叶、茴香、大火，用筷子刺破无血水，煮至出锅为止。

4。捞出来擦去水分，用旧抽烫时涂上一层肉着色。

5。往锅里倒油，烧到80%的时候，油会燃烧在油面上冒烟。将五花肉皮向下放入锅中观察，在表面炸出颗粒。在锅里吹风准备(不要太炸)。

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6. 把炸好的五花肉切成大长片。

7. 取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

8. 锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。

9. 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

10.入蒸锅蒸约30-50分钟至肉软烂，用筷子很容易扎透肉块即熟烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

二、食谱：五福临门

原料：猪肘肉300克、鸡肉200克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克

调料：盐3克、黄酒10克、葱1段、姜1块、生抽10克，清汤150克

1. 将猪肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）浸泡2小时，去掉血水，捞出沥干水分

2. 猪肘肉、鸡肉均剁成小块，冷水下锅，同放入锅中，焯水后捞出，洗净浮沫备用。

3.火腿切菱形片、娃娃菜洗净，去根，切成小方块

4.鸡蛋煮熟后，剥去外壳，炒锅内倒入油，烧热后，放入鸡蛋炸至金黄色捞出

5. 将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋放入砂锅内，加入清汤、黄酒、葱段、姜片、盐，旺火烧开

6. 再移至小火炖至酥烂，放入火腿片、娃娃菜片炖至熟透，出锅淋上香油即成

三、食谱：荷香莲藕粉蒸肉

食材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。

调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。

做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。

2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。

3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。

4.荷叶用沸水泡软。

5.莲藕去皮洗净后厚片。

6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。

7.码放在荷叶上。

8.包好后放到蒸笼中。

9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。

厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。

2．米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。

四、食谱：八宝甜饭

材料：糯米200克，菠萝1个，杏干3个，黑提子10克，枸杞5克、甜玉米粒20克，白蜜豆20克，红蜜豆20克，桂圆肉20克。

调料：糖30克、橄榄油8克。

原料图：

做法：1. 黑提子、枸杞用温水泡开。

2. 糯米浸泡6小时。

3.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀，放入蒸笼中，上锅蒸30分钟，蒸熟。

4.菠萝去蒂，掏出内瓤切丁。

5.蒸好的糯米饭加入杏干、黑提子、枸杞、甜玉米粒，白蜜豆，红蜜豆，桂圆肉拌匀。

6.再放入菠萝丁，拌匀。

7. 放入菠萝壳中，上锅蒸10分钟即可。

厨房小语：1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸，那样就融化了，要在糯米饭做好，放凉后拌入，最后蒸个10分钟口感刚刚好。

2.干果可依据自己的喜好搭配。

五、食谱：酱卤羊肉

食材：羊腿1只（约3斤）

调料：将八角2个，豆蔻1个，肉蔻1个，桂皮1块，草果5克，香叶5片，陈皮5克，甜面酱20克、生抽15克、盐5克，姜1块、花雕酒20克，葱1段。

做法：1、羊腿洗净。锅里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊腿，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

2、调料八角、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香叶、陈皮放入调料盒中。

3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料盒、甜面酱、花雕酒，烧开

4、然后放入羊腿，煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。

烹饪tips：如果觉得羊肉腥膻味重，可用米醋去膻，将羊肉切块冷水下锅，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，能除羊肉膻味，就可以再进一步继续烹调了。

六、食谱：莱芜南肠（老店配方）

材料：猪肉5斤，盐50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠衣5米。

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥

2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴香）炒香，打成粉

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

5、肠衣一头用棉线扎紧，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。