冬季双层浆果夏洛特蛋糕
那么马卡龙是甜点界的名媛
所以夏洛特蛋糕是高贵的女王。
甜甜的,新鲜的!
一听到名字少女的心就涌上来
凭借出色的颜料,圈粉烤了无数遍。
夏洛特蛋糕出生于17世纪
据传,法国甜点公司
献给英国夏洛特女王的
它的外圈被手指饼干蛋糕包围着
形状像女王的王冠
代表至高无上的权利和尊贵地位
今天小宇来教大家区分阶层
颜值爆灯[冬季双莓夏洛特蛋糕]
粉色手指饼干蛋糕
贝瑞,库里奶酪,慕斯,三重口感。
当你画一层蛋糕的时候,
鲜红的草莓仓库里酸甜白白的慕斯新鲜而密切。
下去一勺,酸甜爽口,牛奶味十足
是燃烧所有贪吃鬼的少女心!
形状看起来很难,但过程很简单
也不需要了不起的涂抹技巧。
快点学这个高颜值蛋糕吧~
2023兔年快乐的“莓”一天~
准备食材
覆盆子仓库
吉利丁冻结
36g
吉利丁粉
6g
水
30g
覆盆子果实成熟
124克
覆盆子果实成熟
62g
糖
16g
手指饼干
低粉
60g
红谷粉
3g
蛋黄
50g
蛋白质
75g
糖a
35g
糖b
20g
奶酪慕斯
奶酪
111g
马斯卡彭111g
蛋黄
54g
砂糖
80g
牛奶
32g
吉利丁冻
48g
水
40g
吉利丁粉
8g
装饰
淡奶油 | 78g |
薄荷叶 | 适量 |
制作流程
覆盆子果冻
1/3 将覆盆子果茸与草莓果茸,隔水混合加热。
2/3 加入吉利丁冻,搅拌均匀
3/3 倒入蚊香模具中,冷冻2h以上定型备用。
手指饼干制作
1/6 将砂糖A(35g)加入蛋黄中,打发至纹理清晰即可。
2/6 打发蛋白和砂糖B(20g)至硬性发泡鸡尾状(即有直立的尖勾。)
3/6 打发好的蛋白和蛋黄进行混合,翻拌均匀
4/6 将低粉+红曲粉过筛后,加入到面糊中,翻拌至材料融合(光滑无颗粒)且面糊变色
5/6 把面糊倒在垫了油纸的烤盘上,挤出6寸蛋糕围边的长度+6寸蛋糕大小的圆形底部,撒上一层糖粉。
6/6 送入烤箱,上火180℃,下火165℃,烤制12min。(具体可根据自己烤箱温度灵活调整。)
乳酪慕斯·制作流程
1/7 将砂糖和蛋黄搅拌均匀
2/7 加入牛奶,继续搅拌(室温过冷可以隔水加热搅拌)
3/7 隔水融化芝士
4/7 芝士加入蛋糊中,搅拌均匀
5/7 加入马斯卡彭,搅拌均匀
6/7 加入吉利丁,搅拌均匀
7/7 打发淡奶油至鸡尾状。
加入到芝士糊中翻拌均匀。
组装+装饰
1/6 将烤制好并晾凉的手指饼干围入模具中
2/6 倒入乳酪慕斯
3/6 加入覆盆子果冻
4/6 再倒上一层乳酪慕斯,入冰箱冷冻2小时凝固。
5/6 脱模,顶部放上覆盆子果冻
6/6 挤上奶油,再自由装饰一下,蛋糕就完成啦。
成品展示