丰盛的春节晚餐。

“现在打电话太晚了。捡起来好像也捡不到。很多人一个月前来预订箱子。”一位餐厅职员对记者新京报贝壳财经说。

兔子年快到了，除夕鲍勃预订了火。

早在去年12月，在各大电商平台搜索“除夕饭”，已经有丰富的产品上线，实体店开年夜饭预订的时间更早，餐饮业普遍上线的同时也发力迎接新年。

新京报记者在采访多家餐厅时了解到，现在很多春节晚餐箱都已经满了，可以说是“一间难求”，堂食火爆，网上预制食物也很受欢迎，甚至还有很多餐厅堂食和预制食物都在销售，还在争夺年夜饭市场。模板。

一格难求！顾客提前一年预订春节晚餐盒。

1月11日，新京报贝壳财经记者随机打电话给全聚德(双顶点)、汤盛主厨(合生环购物中心店)、王顺阁黑暗发炮展(燕小翠SP店)、淮扬部刘源京蒙(北京SKP店)等多家餐厅，了解当年情况。

记者了解到，除夕营业中断的餐厅很多，有年夜饭路线的餐厅也不会在此次活动中进行过多的宣传。我发现，大部分都是线下营销，向去商店消费的顾客发送介绍或传单。

尽管如此，预约仍然很热。“很多人一个月前来预订箱子。“某餐厅职员对记者说。

据记者调查，每桌年夜饭的堂食价格几乎不到1000韩元，一般在2000韩元以上(10人桌占多数，即客单价在200韩元以上)，需要缴纳保证金，保证金从300韩元到1000韩元不等，需要提前挑选套餐和定菜。

部分饭店在除夕当天不移交舞台，只接受预约顾客。另一家餐厅只翻1-2次，箱子只接受预约顾客，大厅只能接待不能预约的顾客，但店员对记者说：“如果不提前预约，最好下午4-5点来。否则大概率不会有位置。”

2023陶州年度晚餐预订套餐菜单

集团副总裁王顺阁对财经记者新京报贝壳说：“到目前为止，王顺阁黑暗包面23家北京门店、5家制毒门店分别预订了300多桌年夜餐、王顺阁海鲜广场、毕云辉宴等多处高级宴会的餐饮店100多桌。”王顺阁黑暗发泡战燕夜餐厅餐套有多种选择，客单价从240元到370元不等。" "

除夕晚餐“一间难求”的情况不限于北京，全国各地的餐厅都出现了这种情况。

1月10日，新京报贝壳财经记者获悉，杭州美食馆的春节晚餐包厢已经订满了。“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客今年吃完饭后会预订明年的箱子。现在我们大厅里还剩三四张桌子的余额，剩下的都满了。”杭州吉米馆常务副总裁、行政总厨陈永清告诉记者。

据陈永清透露，杭州的口味馆每年春节晚饭都爆满。“每年的9、10月份，我们的春节夜宵菜单都出来了。届时，我们将与预订的客户再次确认时间、桌子数、烹饪等。”

在除夕准备吃饭的时候，订单很早就满了，所以可以提前估计春节期间餐厅需要的食物量。“我们将在半个月前联系供应商，提供各食材的需求数据。提前知道员工返乡时间，制定好春节期间的培训和日程，春节休假工作的员工都按照国家标准支付加班费。”陈永清说。

在年夜饭菜单设置上，据陈永清介绍，杭州的口味馆每年都会微调菜单，增加部分市长/市场流行菜。“我们主要根据市长/市场需求进行调整。例如，现在新杭州的人越来越多，所以我们增加了一点重口味的菜。”

陈永清说：“预计今年杭州吉米馆春节夜宵套餐销量将与去年相似。”在他看来，疫情期间，除夕就餐经济经历了低谷期，目前处于恢复状态。

紧紧抓住“除夕吃饭”机会，稳定餐饮业，歇业，误休高峰期。

随着“新10条”等政策的出台，疫情防控政策的不断优化，餐饮业的强势复苏正在形成。

“王顺阁黑暗泡沫使用有机生松鱼，为了确保春节期间市长/市场供应，在多个优质水源地预订了25万斤生鱼。随着卖场事业的逐步恢复，传唤了100多名疫情期间离开北京的工作人员，并联系了不少兼职、闲工作为补充。堂食、外卖、送来的春节套餐、面食、罗味、黑暗发泡战预制料理用礼盒、王顺阁充分准备了消费者的春节饭桌。”王顺阁集团副总裁崔条件对记者说。

入行20多年来，湖大餐厅此前在除夕都是员工聚会，不对外营业。今年不一样。湖大餐厅将首次涉足春节夜宵套餐。

对于做出这种决定的初衷，后餐厅运营总监张胜涛对记者说：“可以说是供需双向旅行。”

>从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间，我们的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”

记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包。

据悉，今年除夕，胡大饭馆的营业时间是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又是首次除夕夜营业，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食、预制菜两手抓

1月9日，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等。

“我们去年年夜饭吃的就是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜，下单早，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭。

1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”

据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份。

另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。

同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖，也上线了自己的预制菜产品。

杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖，目前销量还不错，每天至少能卖几十套，多的时候有几百套，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少的。

在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 岳彩周 校对 杨许丽