今天想对大家分享一下炖老鸡的方法，如何炖出口感软烂、鲜美多汁的老鸡汤。听起来似乎容易，但是如果方法不对，就很难做到。所以，让我们一起来探讨一下如何让老鸡炖烂。

1.选购老鸡

要炖出口感烂软多汁的老鸡，选购老鸡就非常关键。选择的老鸡宜选当地土生土长的乡村鸡。一般来说，三、四岁的老母鸡最好，不仅肉质较紧实，也比老公鸡更有嚼劲。因为老母鸡已停产，体内大部分的营养物质都转化为蛋白质，这样炖出来的老鸡肉质属于高质量的蛋白质，也更有滋味。另外，选购时建议挑选胸部饱满且不带毛刺的老鸡。

2.清洁和处理

将老鸡带毛一起放在水中冲洗，去掉头、脚、肠以及去内脏等处理掉。将老鸡剁成适当大小的块，十字割两刀，有利于调料渗透，汤汁入味。把老鸡块放入清水中浸泡二十分钟左右，再用清水冲洗干净，用水煮滚焯一下，去掉浑水，去除血腥味。

3.炖制时间

炖老鸡的时间比较长，通常需要2-3个小时炖至肉烂，具体时间要根据鸡块的大小而定。可以选择一些炖盅或者高压锅等工具，可以加快炖制时间。

4.搭配调料

炖老鸡所需的调料也很重要，建议多用些一些中草药，如枸杞、红枣、山楂、桂皮、茯苓等等，可以补气养血、健脾益胃。还可以放一些葱、姜、蒜、花椒等调料，可以起到除腥提味的作用。

5.火候掌握

作为一道需要长时间烹制的菜品，老鸡的火候掌握也非常关键，一般来说，采用缓火炖制更能烹出汤汁鲜美、营养丰富、肉质柔软的炖老鸡。而且要注意时时检查，控制好火候让炖汤不会过干或者过浓。最后可以适量添加盐、鸡精之类的佐料，使口感更加丰富。

总结

老鸡是不同于牛、羊、鱼等等一些菜品，不同程度的加热处理对其肉质、口感都有着影响。但是，总的来说，只要选对老鸡、清洁绿色、炖时长和火候适宜，就能做出优质口感烂软的老鸡汤。

在平时的生活中，我们可以通过多种食材和不同方式，来制作出各种美味的炖汤。炖老鸡的技巧也可以应用到其他的炖菜上，如炖牛肉、炖羊肉等等。大家可以结合自身需求和口感要求，调整炖菜的具体方式和调料搭配。

炖老鸡不仅味美，还具有很高的营养价值。它含有丰富的胶原蛋白，能够滋润皮肤与骨骼，增强免疫力，是一道很好的滋补汤品。希望大家在制作的时候可以仔细掌握火候和时间，把口感做到最好。