1、面片的面怎么和

面片，是中国传统的主食之一，包括各种类型的米粉、面条、宽粉等等。面片的制作过程相对简单，但是对于不少人来说，制作一份美味的面片并不容易。而其中一个关键环节就是面的和。

面的和，指的是将面团中的面粉和水充分混合起来的过程。好的面片需要一个柔软、有弹性和富有咬劲的面团，因此和面是非常重要的。以下是几个关于面和的技巧：

选用优质和适合的面粉至关重要。所谓优质，是指面粉质地细腻、含水量佳、弹性好，而在制作不同类型的面片时，还需要选择适合的不同品种的面粉。例如，制作拉面时，需要选用高筋面粉，而制作手工刀削面时，则需要选用中筋面粉。

加水的方法也很重要。一般来说，面粉最好分次加水，不可在开端一次性加水太多。每次加水后需充分揉搓，使面粉和水充分结合，再继续加水再揉搓。直至面团成型，不能太干也不能太稀。

接着，揉面的手法和时间也很重要。揉面需要用力，但也不可过度，以免面筋过于发达。一般来说，揉面的时间约为15分钟左右，想要面片更加劲道，可适量延长揉面的时间。

静置面团也是必不可少的一步。面团需要静置一段时间，以便面粉和水充分结合，面筋更加柔软。一般来说，静置时间为20-30分钟左右。在此期间，可以泡制配菜或者打好高汤。

在面的和的过程中，以上几点均需要注意。和出的面不仅会影响面片的口感和质感，而且还会影响到面片在烹制过程中的表现。因此，制作面片时需要认真对待和面这一重要的环节，从而制作出一份美味的面片。

2、面片面怎么和用凉水还是温水

面片是我国民间传统的主食之一，制作方法简单，口感鲜美受人喜爱，是一道极具特色的美食。而在制作面片的过程中，水的温度也是至关重要的一环。那么，究竟是用凉水还是温水制作面片呢？下面就让我来为大家一一解答。

首先我们需要知道，不同的面食制作方法对水温的要求是不同的。对于一般的面条而言，通常需要使用温水，这样在面粉和水混合后会更容易形成面团，并且可以激活面粉中的酵母、酵素等，提高面的弹性和黏性，使得面条更加筋道有嚼劲。

而对于面片而言，水温并不需要特别高，反而用凉水制作面片更好。其主要有以下原因：

1.凉水更有利于发酵：凉水在制作面片时可以防止面粉过早吸水而过度发酵，使得面团中的蛋白质得以逐渐分解并产生出二氧化碳，使得面片更加筋道有嚼劲，口感更佳。

2.凉水有助于保持面粉营养：热水可以破坏面粉粘蛋白的结构，使得面条变得黏糊，口感不佳并且营养价值也会有所下降，而凉水制作面片则可以保持面粉的天然营养成分，使得人体更容易吸收。

3.凉水更方便清洗工具：制作面片时需要用到切面机等器具，如果使用温水的话，切面机上就会有很多黏糊的面渣，比较难以清洗干净，而用凉水则会更方便。

总结来说，制作面片时最好用凉水，可以保证面片的口感，更能吸收面粉的营养成分，也更方便清洗工具。这也说明，不同的饮食文化，不同的面食品类，对于水的温度有所不同，需要根据不同的制作方法来进行选择。