香菇，作为世界第二大食用菌，以其肉质肥厚细嫩、鲜美独特的香气以及丰富的营养价值而备受喜爱。在日常生活中，我们常常购买新鲜香菇和干香菇，但是不当的清洗方法可能会导致营养流失和味道受损。这里将分享如何巧妙地清洗新鲜香菇和干香菇，以确保它们保持干净、美味和营养丰富。

一、 清洗新鲜香菇

1. 流水冲洗：将新鲜香菇放入盆中，用流水冲洗掉表面的灰尘。这一步是为了去除表面的大颗粒污物。

2. 修剪根部：使用剪刀将香菇的根部剪掉。根部通常比较硬且附着大量泥土，不适宜食用。修剪后，减少了难以清洗的部分。

3. 淀粉水浸泡：将香菇放入盆中，加入温水，并倒入两勺淀粉。确保淀粉均匀分布在水中，然后用筷子不停地顺着一个方向搅拌大约5分钟。这个步骤的目的是吸附掉灰尘和污垢。记住要保持搅拌方向的一致性，以防止污物再次沾附在香菇上。

4. 手工搓洗：使用手轻轻搓洗香菇的表面和褶皱，以去除顽固的污渍。这一步可以确保香菇彻底清洗干净。

5. 盐水浸泡：在另一个盆中加入温水，并加入两勺盐。将清洗过的香菇浸泡在盐水中，大约15分钟。盐水不仅有助于去除土腥味，还能起到杀菌作用，提升风味。

6. 最后冲洗：将香菇用清水冲洗几次，确保香菇表面干净，同时不会流失营养。这样处理的新鲜香菇即可用于烹饪。

二、清洗干香菇

1. 泡发干香菇：干香菇在清洗之前需要泡发。使用约80摄氏度的热水进行浸泡，只有在热水中，香菇内部的核酸分解酶才能催化核糖核酸，释放出独特的鲜味。

2. 盐水浸泡：泡发后的干香菇放入盆中，加入温水并加入两勺盐，然后浸泡15分钟。用手轻轻搓洗香菇的表面和褶皱，确保泥沙彻底清洗干净。

3. 筷子搅拌：使用筷子朝一个方向搅拌香菇，类似于清洗新鲜香菇的步骤。这可以帮助清除香菇表面和褶皱内的污垢。

4. 冲洗：倒掉脏水后，用清水冲洗干净香菇，确保干香菇彻底清洗干净。

清洗香菇时不应简单地用清水冲洗几下，因为这样无法彻底清除灰尘和污垢。通过以上方法，我们可以保证新鲜香菇和干香菇在烹饪时保持清洁、美味和富有营养。希望这些技巧能帮助大家更好地享受香菇的美味。