肥肠是一种很受欢迎的肉制品，在做一些川菜或者烧烤时都常常会使用到它。然而，想要让肥肠煮熟后干净却不失口感，就要掌握肥肠洗的技巧。
首先，要选择新鲜的肥肠。在购买肥肠时，要选择色泽鲜红、均匀、没有血丝和臭味的肥肠。购买回家后，可以先将它放置在流水下冲洗一下，去掉表层的脏物和血渍。
其次，剪去肥肠两端的血管和脏物。为了让肥肠更好的吃，我们需要把两端的血管和脏物都剪掉。这道操作很重要，可以让肥肠更加干净美味。
第三，浸泡去除异味。肥肠的异味比较大，所以需要先浸泡去除这种异味。可将肥肠浸泡在清水中加入生姜和料酒，或者放置在开水中焯水一下。这样既可去掉异味，又可使肥肠更加干净。
第四，用盐水擦洗。在浸泡的时间过后，用盐水擦洗肥肠表面。用盐水可以使肥肠表面的脏物更容易地被去除，同时也可以去除残留的异味。此时可以用细毛刷或者洗米袋来进行擦洗。
第五，焯水。使用开水焯水是去除腥味的好方法。将肥肠投入锅中，煮熟后再起锅捞出，再清洗几次即可。
第六，煮制。将洗干净、焯水的肥肠切成条状，在锅中加入适量的调料、食材煮15分钟左右即可。
以上是肥肠如何清洗的一些技巧，为了使肥肠美味又健康，应该注意以下几点：
1. 要洗干净。擦洗时要认真，不能留下任何污渍或脏物。
2. 不能用刀。很多人会使用刀片刮去表面的霉斑或脏渍，但这样用刀容易刮花肉质组织，影响口感。
3.不能用碱水。碱水能够去除污垢和异味，但使用时间过长或者使用过量时会破坏肥肠的肉质组织，使其口感变差。
在烧烤肥肠时，烤制的时间不要太长，以免烤老或焦黑，影响口感和营养。同时，烤肠时要不断翻转，使肉质受热均匀。
总之，只有掌握了正确的洗肥肠方法，才能做出口感良好的肥肠。当然，想要做出美味的菜肴，除了技巧，更需要用心和耐心。