鸽子血中含有大量的蛋白质，包括有血红蛋白、白蛋白以及运载蛋白，在食用过后会分解成大量的氨基酸，促进身体的蛋白质合成，有强身健体、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、常年多病的人滋补食用。
不管是鸽肉，还是鸽血都是很有价值的，是进补的上品，鸽子肉为什么炖很久都炖不耙，和鸽血有很大关系，但是两者要是分开，那效果就不会那么理想了。如果要炖鸽子的话，建议你最好将鸽子淹死，不要像杀鸡一样杀死，淹死的鸽子炖的进补效果会好得很多。
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体更好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物“，贫血的人食用后有助于恢复健康。相关人群一般人群均可食用。更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
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