一般的奶油是牛奶提取的，就是把牛奶中的脂肪提取出来，一般工厂就是离心提取。牛奶的奶油是最好吸收的，对人体也是最好的，当然热量也是最高的。
需要注意的是奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;但冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
根据奶油的食品安全国家标准，可将其分为稀奶油、奶油和无水奶油。
①稀奶油：以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品。
②奶油：以乳和稀奶油为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%的产品。
③无水奶油：以乳和稀奶油为原料，添加或不添食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量99.8%的产品。
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