颠勺，是烹调师重要的基本功之一，也是勺工操作的主要内容。颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。颠勺技术功底的深浅可只直接影响到菜肴的质量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不过是瞬间变化，稍有不慎就会失误。因此，颠勺对菜品质量至关重要。
颠勺正确姿势
面向炉灶站立， 两脚分开站立，两脚尖与肩同宽，为40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前倾，目光注视勺中原料的变化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺构成。勺工的作用。
勺工工艺
勺工工艺基本要求勺工姿势 、勺工技法。勺工是烹制菜肴最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺构成其三大环节，而翻勺是最重要的环节。
保证烹饪原料均匀地受热成熟和上色。保证原料入味均匀。形成菜肴各具特色的质感。保证勾芡的质量、通过晃勺、翻勺可使芡粉分布均匀，成熟一致。保持菜肴的形状。
本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
王者荣耀的出装是什么意思是什么，简介如下1、王者出装什么意思“王者”是一款非常火爆的手机游戏，也是电竞圈中的一种运动项目。如果想成为一名优秀的“王者”选手，不仅需要掌握游戏的基本技能，还需要懂得如何合...
棉棒碘伏怎么用，简介如下棉棒碘伏怎么用？这是许多人在使用碘伏药品时都会关心的问题。事实上，碘伏药品是一种常见的外用消毒药品，在医疗、美容、日常生活等领域都有着广泛的应用。下面，我们将对...
风水的门派主要分为几个，简介如下1、风水的门派在中国传统文化中，风水被视为一门博大精深的学问。风水在中国古代被用于选址、建筑、葬仪等方面，被认为能影响人们的生活质量和命运。而在风水的研究中，也...
盲派刘世杰老师讲(铁口直断流年吉凶应期口诀)，简介如下1、紫微斗数铁口直断婚姻紫微斗数是我国传统文化中的一种占卜术，主要用于推算人的命运、婚姻、事业等方面的信息。其中，对于婚姻的分析一直备受瞩目。紫微斗数铁口直断婚...
怎么更改微信号码不显示不出来，简介如下1、怎么更改微信号微信号是指注册微信账号时自动赋予的账号名，是微信用户的唯一标识符，在用户使用微信的过程中扮演着重要的角色。若用户想更改微信号，其实也并不复杂。...
热裤怎么搭配，简介如下现在不少女孩都会选择穿热裤，这是一种比较流行的穿搭方式。但是热裤怎么搭配才能穿出自己的特点呢？在这篇文章中，我们将为大家提供一些关于如何搭配热裤的小技巧。一、穿...
塔罗牌属性加强，简介如下塔罗牌，作为一种代表神秘能量与卡牌艺术的有趣娱乐方式，已经成为越来越多人生活中重要的一部分。然而归根结底，我们追求的是得到这种神秘力量的指引和启示，来解决我们的...
排卵试怎么用，简介如下排卵试怎么用排卵是女性生育繁衍过程中的一项重要环节。准确判断自己的排卵日期，对于怀孕计划的制订非常重要。排卵试纸可以帮助女性检测自己的排卵情况，进而掌握最佳受孕...
