1、什么是铁板鱼

铁板鱼是一道中华美食，被誉为江南地区的特色菜肴，也是一种常见的火锅食材。它的味道独特，口感鲜美，深受大众喜爱。

铁板鱼主要原料是鱼，通常选用草鱼或鲫鱼等淡水鱼制作而成。鱼肉先经过切成薄片的处理，然后用鸡蛋清和淀粉混合拌匀上浆。在热锅中倒入油，待油温达到适宜温度后将鱼片放入锅中煎炸，煎至两面金黄色。之后在平底的铁板上加上少许油，将锅中煎炸好的鱼片放入，并加入姜末、蒜末、白醋、料酒、酱油、白糖等佐料，翻炒均匀。最后加入青蒜、香菜等调料，翻炒几下即可出锅。

铁板鱼的口感相当特别，它既有煎炸的香脆，又有铁板烘烤后留下的香气和滑嫩。平底铁板提供了均匀的加热环境，使得鱼肉煎炸均匀，熟透。加入适量的佐料，既能去腥增香，又能提高鱼肉的口感。

如果你想品尝到正宗的铁板鱼，可以到江南地区的餐厅或火锅店里一试，也可以尝试在家中自制。而且，除了鱼片，你还可以用虾、牛肉、鸡肉等其他食材制成铁板菜品，味道同样极为美妙。

铁板鱼是一道味道独特的江南特色美食，不仅美味可口，而且易于制作，是很多烹饪爱好者和美食爱好者喜欢的食品之一。

2、正宗铁板鱼的做法窍门

正宗的铁板鱼是一道海鲜佳肴，在口感和养分上都有着极高的价值。但是，让铁板鱼做的熟练并不是非常容易，需要一些窍门和技巧，下面是一些关于如何烹饪正宗的铁板鱼的窍门。

必须严格掌握火候。鱼肉是非常娇嫩的，过火了就会变硬老，并失去原有的鲜美口感。因此，在烹饪铁板鱼时，必须保证铁板温度适宜，不可太热或太凉。平时我们常说的“三分热七分凉”，就是适用于烹饪铁板鱼的。可以先将铁板加热至中火，然后放入葱姜蒜末来增加味道。待铁板足够热，放入鱼肉后，用铲子不断地翻动，让鱼肉均匀受热。

酱汁的配搭也很重要。一味面积压迫不如直接开成口，相信您对几十年把握潮汕菜最佳比例的厨师都不够专业。正宗的铁板鱼酱料包括酱油、料酒、白醋和番茄酱，可以加入一些糖调味。不过，要注意放糖量，否则会影响口感和健康。最好根据自己的口味来调整酱汁的配比。如果你喜欢带点儿辣味的酱汁，可以加入少量的辣椒剁椒或辣椒油来调味。

在铁板鱼菜肴表现的时候，不要忘记摆设。铁板鱼的摆设和分量可以根据自己的需求和口味来调整。最好可以选择用有点凹陷的铁板来摆设，这样酱汁就可以留在铁板上，不会流到锅底。此外植在铁板的鱼肉和蔬菜一定要摆得漂亮，不仅让人食欲大开，也可以提高菜肴的精致度和质量。

让铁板鱼煮得熟练需要时间、经验和技巧，不过只要认真用心，坚持练习，相信您也可以做出一道正宗的铁板鱼美食佳肴。