牛里脊指牛的腰部位，是牛腰内侧肌肉，也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉，是牛肉中最鲜嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。主要分为两种，分别是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者没有去骨都可以买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉的中段，可以用来做牛排或烧烤。牛里脊肉，肉质细嫩，炒、熘、炸都可以。
辨别牛里脊的方法：1、看价格：牛里脊肉因为产量比较少，因此，价格会相对贵一点；2、看外观：新鲜的牛里脊有光泽，肉的颜色会更加深红一些；3、触摸法：牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致一些，而且表面还有层薄膜，摸起来不沾手。
牛肉仅次于猪肉，是中国人的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，很受欢迎，享有“肉中骄子”的美誉。新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些，有光泽，脂肪是白色或淡黄色，外表比较干或者有风干膜，不会粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，肉质粗，没有弹性。
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