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焖面用生面还是熟面

时间:2023-09-12 作者:佚名

焖面用生面,并且是生的碱面,因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道,同时还能保证嚼劲。如果选用熟面,长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量,导致面条变得粘稠,吃起来没有嚼劲,影响口感。

焖面,是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

焖面是传统面食中的革新性的产品,它的加工工艺就是焖,所以从烹饪技术上来讲,焖面不会使蔬菜中的养分和水分流失,所哟口感和营养价值会更好。

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