白酒的起源说法不一，一般是有杜康造酒说、仪狄造酒说、猿猴造酒说、皇帝造酒说、酒星造酒说这五种说法，其中杜康造酒说是流传最广的说法。
1、杜康造酒说：杜康梦见一位老者赐予他一眼泉水，他需要在九天之内到对面的山中找到三滴不同的人血滴入其中，然后就可以得到世间最美的饮料，第二天杜康起床后发现门前果然有一眼泉水，他就按照梦中的指示去做，他将人血滴入泉中后，泉水立刻翻滚，香气扑鼻而来，因为用了九天时间找到了三滴血，所以把这种饮料命名为酒；
2、仪狄造酒说：根据《吕氏春秋》的记载，夏禹的女儿让仪狄酿酒，经过努力之后，仪狄酿出了味道很好的酒；
3、猿猴造酒说：猿猴在水果成熟的季节，收贮大量的水果于石洼中，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，然后就会有类似于果酒的液体析出，这就成为猿猴造出的猿酒；
4、皇帝造酒说：上古时期，皇帝发明了酒泉之法，皇帝命歧伯备齐五种以上的优质熟谷进行蒸煮，再经过发酵酿造，并以陶器自然放置，多日之后，皇帝喝了一口觉得入口清冽，甘甜若醴，神清气爽，后来把它命名为轩辕酒；
5、酒星造酒说：《酒谱》中有这样的记载：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”意思是酿酒的起源和宇宙的形成有关。
白酒也叫烧酒、白干，它是中国除了米酒和果酒之外的其他酒类的统称，白酒是用淀粉质原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒，距离现在至少有大约1000年的历史，产地主要集中在四川宜宾、四川泸州三角地带和贵州仁怀等。