贡菜是大芥菜是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，又被叫做苔干、响菜、山蜇等，是一年生草本植物，色泽鲜绿，吃起来清脆爽口。贡菜生长在土里，我国种植贡菜的地区很多，主要分布在安徽省亳州市涡阳县义门镇和江苏省徐州市邳州市，其中涡阳县义门镇是全国最大的贡菜生产种植基地，远销全国各地甚至国外。
怎么腌制贡菜
腌制贡菜要选择不抽薹的大芥菜，将外边的叶子去掉后切成四块，将芥菜的水分略晒去一些后，再用刀横切成条状和粒状，放置在烈日下晒至半干状态，放进木桶进行逐层敷盐，一层芥菜一层盐，放上石头压一整夜，能够把芥菜苦涩的汁水沥出，稍微进行晾干后就可以进行腌制。腌制芥菜需要找到一个木桶或瓷盆，将芥菜放进去边揉边加上食盐、白糖、黄酒等调料，经过不断揉搓，加入香豉或南姜末后就可以放入陶瓷罐中密封，放置阴凉通风处经过一两个月后即可食用。
贡菜的营养价值
贡菜的营养价值很高，富含蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素以及钙、铁、锌、钾、钠、磷等多种微量元素，有天然保健品、植物营养素的美称。经常食用贡菜具有补充营养、延缓衰老、抗癌防癌、开胃健脾的功效。
贡菜的吃法
贡菜有凉拌、涮火锅、炒制等吃法，无论怎么吃，都需要先将贡菜用温水泡发1-4个小时。凉拌贡菜，要先把贡菜切成小段或小丁，加入盐、生抽、味精、辣椒油、香油等调料进行搅拌，脆爽的贡菜经过凉拌后可以搭配着白粥食用，也可以当做下酒小菜。涮火锅，贡菜是最适合下入辣火锅的蔬菜，贡菜不仅耐煮，还不容易吸收辣味，吃起来味道依旧香脆爽口。炒制贡菜，贡菜一般会搭配着肉类进行炒制，比如炒肉丝、炒排骨等，贡菜清爽的口感刚好中和了肉类的油腻。