豆蔻是姜科山姜属的多年生草本植物。
豆蔻又名草寇、草寇仁、假麻树、偶子，取自姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实，根据种类不同可分为草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻三种，白豆蔻又名多骨、壳蔻、白蔻，色黄，具油性；红豆蔻又叫红豆、红蔻、良姜子，呈深红色，香气浓烈。
而按照产地不同则可以将其分为原豆蔻和印尼白蔻，原产于印度尼西亚，而我国则最早产自岭南，现多分布于广东、广西、云南、海南等，果实球形，呈金黄色，喜温暖湿润。
在我国古代的长江以南农村地区，人们喜欢在庭院里种植香料作物，诸如草果、红豆蔻等，不仅可以入药，而且还能够用于日常烹饪，据宋代中《本草图经》记载：“南人多采以当果实，尤贵其嫩者，并穗入盐同腌渍。”着重强调的便是豆蔻的食用价值。
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