合成大米产品中存在的铅、铬、汞等有害金属离子，在人体内积聚过多时可能引起中毒等严重后果。近年来粮食安全问题愈加引人关注，部分电商平台连夜下架香米精，原因是该产品被曝光存在合成大米。合成大米是指通过各种化学合成方法生成的类似于大米形态的食品。不同于天然大米，具有大米结构的淀粉颗粒；在这些淀粉颗粒内部嵌入营养素、维生素等物质。
尽管合成大米的制造工艺和原理十分复杂，但它却具有很多优势，比如便于保存、可大规模生产、加工灵活等等，因此在各类食品加工业中得到了广泛应用。虽然合成大米的生产工艺看起来非常科技化，但是它的影响也同样需要得到重视。由于合成大米中只是加入了一定量的氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养素，因此其营养价值并不及天然大米。
尤其是在现代快节奏的生活中，人们缺乏运动的情况下，大量摄入这种“伪装的”大米，势必会使得各种营养素失衡，引发肥胖、高血压、糖尿病等问题。合成大米在生产和销售方面也存在一些诟病。部分厂家为提高生产效率和降低成本，采用较低质量的原料或者添加剂，给消费者造成了安全隐患。
一些无关部门的监管不力，也让这些“黑心”厂家有机可乘，进一步加剧了市场的混乱。合成大米作为一种新型食品加工技术，不可避免地会引发社会关注。它的生产工艺和应用前景都很广阔，但我们仍然应该保持警惕，特别是对于那些无法保证安全的产品，要坚决抵制。