免疫耐受的概念是人体的免疫系统，不能再对部分特异性的抗原而产生特异性的细胞免疫以及体液免疫。免疫耐受是人体对外界环境中存在的抗原物质保持自身免疫系统的平衡状态，以避免因过度免疫反应导致自身免疫疾病或过敏性疾病的发生。中国的科学家在肠道免疫的研究中取得了新进展，为治疗食物过敏提供了一个很好的方向。
然而在某些情况下也对外界环境中存在的抗原物质也会表现出过度反应，导致过敏或自身免疫疾病的发生。人体的免疫系统具有一定的自我调节机制，为了避免过激的反应导致自身组织受损、出现自身免疫疾病等问题，会对自体抗原进行快速识别和清除。同时，为了避免误攻击对身体无害的抗原物质，也会通过一系列机制来保持对这些抗原的耐受性。因此，探究具体的机制，对于预防和治疗这些疾病具有重要的意义。
食物抗原能通过诱导胶质细胞的改变，促进免疫耐受的形成，从而降低人体免疫系统对某些外界抗原的反应避免疾病的发生。食物抗原会促进胶质细胞产生一种细胞因子，能抑制免疫细胞的激活，并且促进肠道中某些细菌的生长。这样一来，人体免疫系统就能对肠道中存在的有害细菌保持稳定并避免过敏反应的发生。
胶质细胞的功能损害会导致诸如自身免疫疾病和神经系统疾病等多种免疫病理状态的出现，这也进一步证明了胶质细胞在免疫调节和耐受性形成中的作用。这是人体免疫系统内部自我调节机制的表现，有效的免疫耐受可以避免许多疾病的发生，而食物抗原诱导免疫耐受的机制可以为预防和治疗自身免疫疾病和过敏性疾病提供新思路。