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1、亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。
2、亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。
3、亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐的。
4、亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反生成亚硝酸钠钠。
5、若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。
6、接触有机物易燃烧爆炸。
7、由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。
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