1、花青素(anthocyanidins)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。
2、水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。
3、在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
4、 已知天然存在的花色素有250多种，存在于27科、73属的植物中。
5、已确定的花青素有20种，在植物中常见的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
6、自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。
7、花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
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