高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克。
制作步骤:
1、 将酵母放入容器内,加入1到2汤匙温水搅拌均匀;
2、 将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;
3、 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;
4、 移到工作台加入奶油拌匀;
5、 用手来回揉搓,稍有筋度即可;
6、 完成后把面团放入发酵箱,在22度到25度的环境中松弛20分钟;
7、 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1到4小时;
8、 从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2厘米厚的长方形;
9、 再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15到20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型;
10、 二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁,烤箱200度烤18到20分钟。