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馒头碱味太重怎么处理

时间:2023-07-12 作者:佚名

馒头碱味太重的处理方法主要有四种,具体如下:

1、蒸馒头时,在面团似发非发时在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒停10分钟后即可减少馒头的碱味;

2、发面时用蜂蜜代替酵母使面团发酵,每500克面粉加蜂蜜15到20克,盖湿布4至6小时即可减少馒头的碱味;

3、在发酵的面团里,放入适量碱来除去咸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;

4、在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟,即可减少馒头的碱味。

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