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馒头允许使用的添加剂有哪些

时间:2023-07-12 作者:佚名

防腐剂。如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠,对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用,防止馒头的霉变。酵母食料。即糖类和无机盐等,酵母生长繁殖所需的各种营养物质。膨松剂。如酵母,馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构,具有柔软、可口的性质的添加剂。酶制剂。如戊聚糖酶,它可使淀粉转化成糊精和糖类,为酵母提供足够的碳源,加速面团的发酵,使发酵后的面团更加松软膨大。乳化剂。如单硬脂酸甘油酯,增强面团的持气性,增大馒头体积,使馒头内部更加柔软,结构更加均匀和细腻。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活地调整面粉的品质。氧化剂。如抗坏血酸、葡萄糖氧化酶,可增加面团的筋力,同时对小麦粉有一定的漂白作用。营养强化剂。如乙二胺四乙酸铁钠,容易被人体吸收,是国家卫生部指定的铁营养强化剂。用于谷类、食品、饮料、酱油的铁强化。

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