1、在去腥时，先等水沸腾将鸭爪放进去煮1分钟捞出，这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂；
2、煮七八成熟时，捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开，这样做鸭爪比较有弹性；
3、准备鸭爪1000克，白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克备用；
4、鸭爪去腥，沸水中煮1分钟取出，晾凉备用；
5、锅中倒入清水烧沸，大茴香，小茴香，桂皮，甘草，香叶，花椒，丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内，放入精盐煮1小时，放入葱，姜片，酱油，白酒，味精，冰糖煮片刻制成红卤水；
6、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
7、锅中倒入清水烧开，将鸭爪放入锅中氽水，随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8、鸭爪放入卤水中，大火煮沸后改文火煮50分钟左右即可。
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主料：牛腱子1000克；调料：冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、卤汁适量、水适量。做法：1
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