辣子鸡不是鸡的一种类别,而是一道菜,所以没有外貌特征,辣子鸡的做法为:
1、准备好鸡肉,花生米,干辣椒,蒜,姜,八角,花椒,生抽,五香粉,白糖,料酒,食用油,孜然粉,花椒粉,鸡精,白酒等;
2、鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌制30分钟;
3、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒,再次煮开捞出来洗净控干;
4、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多,微黄的时候,捞出来,再放进去一次;
5、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀;
6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆,放入油炸花生米,拌匀,撒上鸡精即可出锅。