酱鸡手做法:
1、超市买回来的鸡爪清洗干净,并用厨房剪刀剪掉鸡爪跂尖。
2、大葱切段,鲜姜切厚块,同时备好辣椒等药料。
3、焯水过程,炒勺放清水以没过鸡手为宜,放适量料酒去腥膻邪味。
4、熬制糖色。把少量植物油放入锅中转匀涂润并用中火把整个炒勺均匀烤热,热锅放糖后应迅速用手勺背搅动锅内油糖至均匀混合,从浅黄色小泡逐渐至深黄色、深红色、最后变为黑色的一瞬间时把事先准备好的那碗清水倒入锅内。
5、取一汤锅,注入炒好的糖色及清水或老汤,以没过食材为宜。放入葱姜辣椒药料。
6、汤锅盖盖大火烧开,小火慢煮30分钟,鸡爪入味,肉酥筋糯而形不碎,不着急的话可关火多闷一会儿,味道会更加的好。