鸡西刀削面的辣汤做法:
1、炒锅烧干,放入一斤豆油,将油小火烧热,放入孜然粒和小茴香各50克,小火慢炒,直到炒黑为止;
2、将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉,放入大蒜和10克姜丝炸干;
3、大蒜和姜炸干后放入牛肉,牛肉切成大约半厘米的粗细,放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽,炒出沫后放入半汤匙白醋和一汤匙白糖;
4、再放入六颗大料、10克丁香和草果两颗,注意翻炒,翻炒三分钟,需勤翻锅,避免出现糊锅现象,再放入三分之一袋十三香、15克孜然粉和15克麻椒粉,翻炒两三分钟后放入五香粉20克,加入鸡精调料三勺,炒一分钟后关火备用;
5、空锅里放入十斤水烧开,烧开后放入50克五香粉和50克芝麻粉煮出味道,三分钟后放入130克川椒片和90克红油辣椒,煮十分钟后将备好的料油全部倒入,小火煮四十分钟后放入盐味精后关火即完成。