清脆原味黄瓜干。
1、选择八九成熟的黄瓜,洗净,去除瓜蒂,除去瓤子,并晾干水分。
2、把黄瓜放入缸中,用预先晒过的大粒盐腌渍。放一层黄瓜,撒一点盐,用重物压在顶层,腌7到10天,瓜水就被腌压出来了。
3、将腌压后的盐水黄瓜晒干,晒时每天翻动1到2次。晾晒程度以不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售。吃时用水现泡即可。
风味香辣瓜丁。
1、配料:黄瓜,白砂糖,蒜泥,辣椒粉,姜粉,芹菜,丁香粉,白矾粉,肉桂粉,食用香酸钠。
2、黄瓜洗净,并将整个黄瓜用针剌法穿透瓜身,然后投入含百分之0.1的亚硫酸钾和氯化钙水中浸8小时后,移出滤干水分备用。
3、将白砂糖与其他配料混匀同黄瓜一起入坛,放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料,边装边压并封口。
4、入坛前7天,每日将坛摇动2次,需在坛中浸渍1个月。开坛捞出黄瓜,滤去糖液,晾晒1天左右,待表面水分晒干后切成2厘米长的小段,晒至半干即为成品。