1、海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏；
2、海胆是个有切面的圆球，找切面上的洞，从洞为切入口，把剪刀伸进去，剪切面的边缘处即可；
3、剪开的圆圈的部分是空壳，用流水缓慢冲洗，只留黄色能吃部分即可；
4、使用筷子将红色血肉部分即海胆肠子夹出，然后将肠衣撕掉；
5、海胆能吃的部分呈现五瓣，用咖啡勺沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳；
6、一瓣一瓣分开刮，刮好后拿出，处理遗留的肠子，用清水冲洗海胆；
7、用冷水、柠檬汁、盐低温浸泡10分钟后，拿出冲洗即可。
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