对身体健康产生危害，会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、妨碍骨骼发育、高血压、影响视力等。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化，转变成一种抑制性神经递质。
味精食用过多，这种抑制性神经递质使人体中各种神经功能处于抑制状态，过多的抑制性神经递质会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育。 味精食用过多，会感到口渴，味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。 味精食用过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
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