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广东蛇猫鸡做法龙虎凤烩三丝做法

时间:2023-07-12 作者:佚名

准备蛇肉200克、鸡肉100克、鱼鳔50克、香菇175克、黑木耳75克、淀粉15克、高汤750克、柠檬叶15克、菊花30克、鸡蛋清1个、豆油250克、食盐少许、葱少许、姜50克、料酒少许、芝麻油少许、陈皮少许、白酒少许。将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”入砂锅内煮熟,取出蛇肉。猫肉入沸水锅中煮1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。将取出的蛇肉、猫肉用姜、葱、精盐、料酒煨好。鸡肉先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡肉过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。将蛇肉、猫肉、鸡肉等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、料酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在上面即可。

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