如果要列举普及率最高的海鱼，带鱼必然是选项之一。早在上个世纪八十年代，像我这种出身于内陆的土包子就已经把冰冻带鱼吃腻了。虽然带鱼是家喻户晓妇孺皆知的大众熟脸儿，但关于带鱼，也许有一些知识点是你所不了解的。
带鱼一共有多少种
带鱼并非只有一个物种，而是鲈形目带鱼科9个属44种鱼类的统称，中国沿海有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属等4个属。而在青岛所在的黄海，只有两种分布：带鱼和小带鱼，二者同科不同属，前者带鱼属，后者小带鱼属。
舟山渔场的带鱼
带鱼，学名Trichiurus lepturus，也叫白带鱼，这是带鱼中的主流种类，尤其是北方海域。其体型特征是一目了然的，“体甚延长，侧扁，呈带状；尾略长，向后渐变细”，体长一般50-70cm，大者长达120cm，据说超过200cm的也有。其鳞片退化，无尾鳍与腹鳍，背鳍及胸鳍几近透明。
带鱼是凶猛的掠食性鱼类，主要以毛虾、乌贼和小鱼为食，收拾带鱼时可能会在肚子里发现一些完整的小鱼。口大，口裂后缘达眼下方，下颌长于上颌。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10-13颗；下颌具侧牙12-14颗，可谓“犬牙交错”，凶相毕露。
小带鱼
小带鱼，学名Eupleurogrammus muticus，外观和带鱼近似，但比较短，体长一般100至350毫米。通常栖息于近岸浅海、咸淡水及河口附近。为沿海常见种类。
带鱼的侧线走向
小带鱼的侧线走向
带鱼和小带鱼，除了长度不同外，还可以通过侧线走向予以区分。如上二图中红线所示，带鱼的侧线在胸鳍上方向后显著弯下，然后沿腹线直达尾端，而小带鱼的侧线则是几乎平直的。
皇带鱼不是真正的带鱼
皇带鱼，学名Regalecus glesne，月鱼目皇带鱼科。体型类似于带鱼，同样是“体延长，侧扁，呈带状。自头部向尾端渐变狭”，故名称中有“带鱼”二字，但实际上和带鱼亲缘关系很远，都不是一个目。皇带鱼一般体长4米以上，头部较钝，第一至第五鳍条延长呈丝状，腹鳍为一丝状鳍条，和真正的带鱼差别较大。据说此鱼肉有微毒，不宜食用，我国海域也不多见。
如何区分本地刀和南方刀？
青岛人通常把带鱼叫做“刀鱼”，将本地以及附近海域出产的带鱼亲切地称为“本地刀鱼”，日照产的也能勉强算本地刀，像南方来的带鱼则是“南方刀”。
如果都是带鱼/Trichiurus lepturus这个种，从外观上很难区分本地还是南方。但是如果你看到的带鱼是黄眼睛的，这个不用问，肯定是来自南方的（可能是黄边带鱼），其肉质粗糙，香味不足，建议尽量不买。
另外一点，同样都是带鱼/Trichiurus lepturus，来自于热带海域的可能会有枕骨瘤（如上图），一种骨质增生，大概生长太快了，连骨头都增生了......而本地的带鱼就不会有这个特点，诸位吃带鱼的时候不妨留意一下。
带鱼捕获以后会立即死掉吗？
通常认为，带鱼属于深海鱼类，一旦被捕获上岸（船）会因压力急速变化而死亡。这种说法并非错误，一般来说是这样的，所以我们确实见不到活着的带鱼。
但带鱼会以一日为周期往返于深水和近表层，如果它们在浅层的时候（晨、昏或夜间）被捕获，并不会立即“爆掉”死去，而会活蹦乱跳地闪着美丽的银光，和经过舟车劳顿、银粉脱落的冰冻带鱼简直不是一个物种。新鲜的带鱼可以生食，丝毫没有鱼腥味，晶莹透亮的鱼肉十分有嚼劲，尤其是那一层坚韧的表皮。
带鱼怎么做好吃？
一般市场上的带鱼适合切段煎炸，做法如下：
1、 带鱼洗净，切段；姜切丝；葱洗净，切丝；
2、 带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味；
3、 煎锅上火，加油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色即可；
4、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
新鲜度高的带鱼更适合清蒸。
家常红烧也不错。
