随着时间的流逝，新年的脚步越来越近，虎年即将离开，兔年即将到来。年夜饭也称为团饭、年夜饭、春节前一天的家庭聚餐。这顿饭很有意义，不仅菜肴丰盛，而且还有很多意思，如红烧肉“红星火”、“糖醋鱼”。

当然，还少不了一道蒸菜，蒸菜寓意“蒸蒸日上”，蒸菜是利用水蒸气把食物蒸熟，包括鸡鸭鱼肉、蔬菜、海鲜等，它能最大限度的保留食物营养，清淡不油腻，格外受欢迎。

新年快到了，精选4道蒸菜的做法，鲜香美味，好吃不油，寓意兔年“蒸蒸日上”。

一、清蒸鲈鱼

①、准备一条新鲜的鲈鱼，让商家帮忙处理干净，回到家清洗干净，沿着鱼骨的位置，切上一刀，但不要切断，舀入少许的料酒，腌制一会儿，盘子底部垫葱姜丝，放入鲈鱼，水烧开后倒计时，大概8分钟即可，蒸过头会影响口感，鱼肉口感发柴。

②、葱丝提前用温水泡一泡，增加葱香味，捞出放在鱼身上，淋入热油激发出香味，再淋入两勺蒸鱼豉油，就可以上桌开吃了，鱼肉鲜嫩，口感细腻，颜值高，没有腥味。

二、蒸八宝饭

①、八宝饭一道特色传统的蒸菜，主要食材为糯米、红糖和红枣，在宴席上经常出现，八宝饭的寓意很好，十分受到食客的喜爱，碗中铺一层保鲜膜，放入红枣、干果、青红丝之类的辅料，再舀入2勺红糖，少许豆沙，用糯米填满，糯米提前泡一泡。

②、起锅烧水，把碗放入笼屉中，大火5分钟转成小火，蒸50分钟左右 ，时间越久，口感越软烂，搭配方法很简单，放自己喜欢的食材就行，最后把它倒扣在盘子里，就可以开吃了，色彩绚丽，软糯香甜。

三、粉蒸排骨

①、准备二斤新鲜的排骨，浸泡血水之后，冲洗干净，控干多余的水分，尽量用新鲜的，别用冷冻的，舀入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺腐乳汁，少许的白糖、五香粉和鸡精，下手抓拌均匀，腌制一会儿。

②、蒸肉米粉网上有卖的，自己炒比较麻烦，把米饭倒进来，继续搅拌均匀，因为有酱汁在表面，米粉很容易就粘连在一起了，继续腌半个小时，腌一腌更入味儿。

③、准备一个盘子，盘子底下铺上鱼头、红薯或南瓜都行，切成薄片铺底，上面放排骨，加入足够的清水，大火煮开转中火，继续蒸45分钟，出锅撒葱花，酥烂鲜香。

四、肉末蒸蛋

①、盆中打入4个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀，搅拌的过程中，加入少许的温水，一起搅拌开来，接着再用滤网过滤一遍，盖上一层保鲜膜，用牙签扎出小孔洞，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，即可端出来。

②、起锅烧油，油热倒入葱姜末爆香，接着倒入肉末，翻炒上色，调味放生抽、老抽、蚝油和白糖，淋入小半碗淀粉水，等汤汁黏稠，即可出锅，倒在鸡蛋羹上，美味即成。

蒸菜既可以用于食材的加工，还可以用于半成品的加热，十分的方便，没有油烟，还能保存食物的营养，年夜饭的餐桌上，一定别忘了端上几道蒸菜，寓意“蒸蒸日上”。